Se usan como sinónimos. La caña de lomo es la pieza noble del lomo del cerdo ibérico curada con sal y especias; “lomo ibérico” es la denominación comercial más extendida.

• Cebo: gran relación calidad-precio, sabor suave y constante.

• Cebo de campo: cría en libertad con pastos + pienso; sabor más complejo.

• Bellota: montanera en dehesa; mayor untuosidad, persistencia y matices.

 Atempera la pieza o el sobre. Corta lonchas finas con cuchillo bien afilado, ligeramente en diagonal para aumentar la superficie y apreciar mejor su veteado.

• Loncheado: en frío (4–8 °C), al vacío. Abre y atempera antes de servir.

• Pieza entera: lugar fresco, seco y ventilado; envuelve en papel parafinado o un paño de algodón. Una vez abierta, consúmela en 3–4 semanas.

 El lomo doblado se adoba y se embucha doblando la pieza, lo que aporta mayor jugosidad en el centro y un perfil aromático algo más intenso. La caña de lomo se cura entera, con un corte más uniforme y elegante.

 Nuestros lomos se elaboran sin gluten ni lactosa (consulta siempre la ficha de cada producto). Son aptos para la mayoría de dietas que requieren evitar estos alérgenos.

 Vinos finos y manzanillas, tintos jóvenes con fruta roja, espumosos brut y cervezas lager o pale ale realzan su perfil especiado y su textura tersa. Como acompañante, AOVE suave, pan crujiente y frutos secos.