Cómo preparar huevos rotos con jamón ibérico y patatas panaderas al estilo tradicional

Los huevos rotos con jamón ibérico son un clásico de la gastronomía española que nunca pasa de moda, recuerdo como mi abuela nos los cocinaba cada viernes en la finca y hoy os doy algunos de sus trucos más preciados. Este plato, sencillo pero lleno de sabor, combina la suavidad de las patatas panaderas, la intensidad del jamón ibérico y la cremosidad de los huevos fritos con puntilla. Una receta que evoca recuerdos de la infancia y momentos compartidos en familia.

Ingredientes para 2 personas:

4 huevos camperos
200 g de jamón ibérico de bellota CRUZ Tradición loncheado a cuchillo
2 patatas grandes
1 cebolla dulce mediana (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Preparación paso a paso

1. Preparar las patatas panaderas

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas a cuchillo. Es importante cortarlas a cuchillo porque la textura y el sabor cambian completamente. Lávalas bien para eliminar el almidón y sécalas con un paño limpio. Añade una pizca de sal y remueve para que se impregnen bien.

2. Cocinar la cebolla (opcional)

Si decides incluir cebolla, córtala en juliana y fríela en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorada y caramelizada. Una vez lista, resérvala.

3. Freír las patatas

En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las patatas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Seguidamente incorpórale la cebolla que previamente reservamos. A continuación retíralas del fuego y colócalas sobre papel absorbente si fuera necesario para eliminar el exceso de aceite.

4. Freír los huevos

En otra sartén, añade un poco de aceite y caliéntalo a fuego medio-alto. Fríe los huevos uno a uno, procurando que la yema quede líquida y la clara con puntilla. Añade una pizca de sal al gusto.

5. Montar el plato

En un plato grande o fuente, coloca una base de patatas panaderas, seguidamente coloca los huevos fritos encima y, finalmente, añade las lonchas de jamón ibérico de CRUZ Tradición. El calor de las patatas y los huevos hará que el jamón se atempere ligeramente, potenciando su sabor.

Consejos para un resultado perfecto

Calidad de los ingredientes: Utiliza huevos camperos y jamón ibérico de bellota CRUZ Tradición para un sabor auténtico como el de toda la vida.
Corte de las patatas: Cortarlas a cuchillo en rodajas finas mejora la textura y el sabor.
Tipos patatas: os aconsejo utilizar la patata agria, es la que utilizaba mi abuela y siempre me dijo que era la patata gallega por excelencia e ideal para esta receta en concreto. Os dejo el enlace directo donde podéis conseguirlas haciendo clic directamente en el producto.
Punto del huevo: La yema debe quedar líquida para que al romperse se mezcle con las patatas y el jamón, creando una salsa natural deliciosa